IMBA recipes: the Butler did it!
Inspired by nature… the Butler did it!
Summer 2017,
1- IMBA kitchen essentials: Gaspacho
What is better in the summer than a refreshing Gaspacho? Here is IMBA take on it:
Gaspacho 6 servings
-1 kg (about 3 to 4) large sized tomato
-1 red pepper 1/2 English cucumber
-peeled 4 Tbsp onion
-The flesh of 1 avocado
-1/2 clove of garlic 4 Tbsp olive oil
-1 tsp salt
-1 tsp apple cider vinegar
-1 cup water.
Put half the tomatoes, pepper, cucumber and onion with the rest of the ingredients in a blender.
Puree until smooth.
Very finely chop the rest of the vegetables and add to the soup.
Serve chilled.
Keeps in the refrigerator for up to 3 days in a sealed container.
In Gaspacho Veritas!
2- IMBA kitchen essentials: Pork ribs
-2 kg pork ribs (baby back ribs or St-Louis style), about 18 ribs
Sauce:
-1 clove of garlic
– crushed 2 tbsp tomato paste
-6 tbsp soya sauce
-3 tbsp honey
-2 tbsp red wine vinegar
-1/2 tsp salt 1/2 pepper
-1/2 tsp paprika or pimenton de la vera
-2 tsp Worcestershire sauce
Place sauce ingredients in a large bowl and mix well. Add ribs and mix to ensure meat is well coated. Marinate at room temperature for 1 hour or up to 24 hours in the refrigerator.
Preheat oven to to 350F. Transfer meat with sauce in a baking dish, cover well with aluminum foil. Cook in the oven for 1 hour 1/2.
Uncover and cook for another hour, turning the ribs every 20 minutes. Use thongs for easy handling of the ribs.
Optional: with a smoking gun add a little Hickory flavour
“et voilà!” the butler did it, with a smoking gun, …(in the kitchen)
3- IMBA kitchen essentials: Strawberry shortcake
Perfect in June when the strawberries are back…
(in French)
Recette de Génoise « shortcake » aux fraises
Génoise :
8 œufs
250 g de sucre
240 g de farine
80 g de beurre non salé, fondu et tiède
Beurre pommade pour les moules à gâteau
1) Préchauffer le four à 180°C (355°F) (th. 6). ) Beurrer et fariner 2 moules à gâteau de 9 po. de diamètre.
2) Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre de façon énergique.
3) Disposer le saladier sur un bain-marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux. Ne pas dépasser 50°C pour le mélange.
4) Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse, au moins 8 minutes,
5) Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement, à la spatule.
Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
6) Verser la préparation dans les moules beurrés et farinés et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
7) Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir. Il ne restera plus qu’à la garnir.
Sirop pour imbiber les gâteaux :
125 g de sucre
125 ml d’eau
1/3 tasse de liqueur à la fraise
Chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter la liqueur. Réserver.
Garniture :
500 mL de crème à fouetter
250 g. de mascarpone
¼ tasse de sucre
2 c. à thé d’extrait de vanille
1kg de fraises fraîches, coupées en morceaux. Réserver les 12 plus belles pour la décoration du gâteau.
- Fouetter la crème, ajouter le sucre et la vanille. Réserver la moitié de la crème fouettée et ajouter le mascarpone à l’autre moitié. Bien incorporer.
Assemblage du gâteau :
1) Couper en deux chaque gâteau refroidi, pour obtenir quatre étages.
2) Sur une assiette de service, imbiber la première tranche de gâteau de sirop, avec un pinceau, une cuillère ou une seringue. Étaler une couche de crème fouettée et couvrir de morceaux de fraises.
3) Placer à plat une tranche de gâteau, côté « tranché » vers le haut et imbiber de sirop. Couvrir d’un peu de crème et de morceaux de fraises.
4) Répéter létape 3, et terminer l’assemblage avec le côté lisse de la dernière tranche de gâteau vers le haut.
5) Mettre le mélange de crème fouettée et mascarpone dans une poche à douille décorative. Couvrir le dessus du gâteau de rosettes ou simplement étaler la crème avec une spatule.
6) Disposer de belles fraises entières ou coupées de façon décorative sur le gâteau et garnir de rosettes sur le dessus et sur les côtés, si la quantité de crème le permet.
7) Garder au réfrigérateur. Le gâteau est meilleur après quelques heures, voire le lendemain.
The butler did it! …(and almost couldn’t resist eating it all).
